Nicht alles ist so schlimm: Welche Vitamine werden nach der Wärmebehandlung gespeichert

Viele haben gehört, dass Vitamine in rohen Lebensmitteln durch Wärmebehandlung zerstört werden. Es stellt sich jedoch heraus, dass diese Aussage nicht ganz richtig ist, da einige Vitamine beim Kochen bei erhöhten Temperaturen in keiner Weise leiden. Heute werden wir herausfinden, ob gekochte Beeren, Obst und Gemüse so nutzlos sind, wie wir früher dachten.

Aus Sicht der Erhaltung der Vitamine ist es natürlich am besten, frisches Obst und Gemüse zu essen. Leider können nicht alle Produkte roh verzehrt werden. Eine Möglichkeit, Ihre Lieblingsbeeren und -früchte für längere Zeit aufzubewahren, besteht darin, sie zu kochen und dann zu konservieren. Natürlich sind Vitamine nicht nur in Beeren und Früchten enthalten, sondern auch in Eiern, Fleisch, Getreide und vielen anderen Produkten, die wir kochen und braten. Und genau das passiert bei verschiedenen Vitaminen durch Wärmebehandlung.

Vitamin A

Vitamine der Gruppe A, die für das volle Wachstum und die Aufrechterhaltung der Immunität sehr wichtig sind, sind sehr stabil und leiden praktisch nicht unter Hitzeeinwirkung.

B-Vitamine

B-Vitamine reagieren unterschiedlich auf Hitze. Vitamin B9 (Folsäure) wird durch Wärmebehandlung fast vollständig zerstört. Vitamin B3 (Vitamin PP oder Nikotinsäure) leidet dagegen praktisch nicht unter Hitze. Aber der Gehalt der restlichen Vitamine dieser Gruppe im gekochten Produkt sinkt um maximal 30-50%, daher können wir sagen, dass sie noch viele nützliche Dinge haben. Es wurde festgestellt, dass B-Vitamine praktisch nicht zerstört werden, wenn Produkte in einer sauren Umgebung gekocht werden.

Vitamin C

Dieses Vitamin hatte nicht mehr Glück als andere, da es während des Garprozesses fast vollständig zerstört wird, und zwar zu 80-90%. Diese Zahl kann geringfügig verringert werden, wenn Gemüse und Obst zum Kochen bereits in kochendes Wasser getaucht sind oder Lebensmittel nicht zerkleinert werden, um die Kontaktfläche mit Wasser zu verringern. Obwohl im Allgemeinen gesagt werden kann, dass gekochte Lebensmittel extrem arm an Vitamin C sind, ist es richtiger, es mit frischem Obst, Gemüse und Kräutern zu bekommen. Vielleicht ist es gerade wegen der Zerstörung von Vitamin C, dass dieser Mythos auftaucht, dass alle Vitamine nach dem Kochen verschwinden.

Vitamine D, E, K

Diese Vitamine sind fettlöslich und sehr stabil, so dass sie während der Wärmebehandlung praktisch nicht leiden. Sie können davon ausgehen, dass Ihr Rührei oder gebackener Fisch eine volle Menge Vitamin D enthält, genau wie vor dem Kochen in rohen Lebensmitteln.