7 Kilometer Sektflaschen: Golitsyn-Keller in der Neuen Welt

1,5 Milliarden Rubel. Das ist der Preis für eine der Visitenkarten der Krim - die Fabrik der Neuen Welt.

Dies ist das älteste Weingut der Halbinsel, das von Lev Golitsyn selbst gegründet wurde und das den imperialen Tisch mit Champagner versorgte. Neben der Geschichte ist das Merkmal der Pflanze, dass Champagner auf klassische Weise hergestellt wird und 7 Kilometer Stollen für die Lagerung und Reifung in den Bergen abgeholzt wurden.

Warum sind die Krim empört?

Sie befürchten, dass die Anlage, wenn sie in private Hände fällt, die klassische Technologie im Interesse einer billigen Massenproduktion ändern wird. Sie haben Angst, dass die Pflanze zu einem niedrigeren Preis verkauft wird. Und gerade gegen die Tatsache, dass die "Festland" -Besitzer kommen werden ...

Wie es sein wird, wird die Zeit zeigen, aber im Moment werde ich sagen und zeigen, was genau die "Neue Welt" ist, die nicht nur auf der Krim, sondern auch auf der Welt bekannt und respektiert wird.

Am Anfang der Geschichte steht ein bisschen Geschichte.

Alles begann mit der Tatsache, dass einst ein reicher russischer Prinz den unwiderstehlichen Wunsch hatte, nicht schlechter zu sein als einige ausländische Handwerker.

Sein Name war Lev Sergeevich Golitsyn. Und er plante, den Gürtel der französischen Champagnerhersteller zu stopfen.

1878 ließ er sich auf der Krim in einem Dorf namens Paradise nieder, das heute die Neue Welt heißt.

Prinz Golitsyn nahm die Angelegenheit eifrig auf - hier sprengten sie die Berge, lösten die Berghänge aus und ernteten Wacholder- und Kiefernpfähle.

So wurden die ersten Weinberge der Neuen Welt geboren.

Um die 80er Jahre des 19. Jahrhunderts begannen die ersten Versuche mit Champagner, und 1896 wurde anlässlich der Thronbesteigung von Zar Nikolaus II. Beim Krönungsessen Golitsyn-Champagner ausgeschenkt.

Nach dieser Veranstaltung hieß der Champagner des Prinzen "Coronation", und bereits unter dieser Marke erhielt der Weltneuheitschampagner von 1899 auf der Weltausstellung in Paris 1900 die höchste Auszeichnung - den Grand Prix Cup.

Als Golitsyn in den 90er Jahren des 19. Jahrhunderts feststellte, dass sich etwas in Gang setzte und die Voraussetzungen für den „richtigen“ Champagner geschaffen werden mussten, entschloss er sich, die unermüdliche Kraft der Arbeiter, die zuvor das Gebiet unter den Weinbergen vergrößert hatten, in eine neue Richtung zu lenken - den Weinkeller in den Bergen abzuholzen.

Die einheimischen Arbeiter konnten den Fels nicht schnell und effizient hämmern, weil sie Wanderarbeiter, Metro-Bauarbeiter - türkische Experten für Bergbau und Sprengung und Tunnel - hierher brachten.

Die ersten Stollen hatten eine Länge von ca. 3 Werst und der Bau der ersten Stufe wurde 1903 abgeschlossen.

Novosvetsky-Tunnel haben tragende Wände aus Wildstein, und die Stützen, Nischen für Wein und Bögen bestehen aus weißem Kertsch-Stein. Bis heute sind zwei Weingüter aus Stein erhalten geblieben, die durch eine Steinfassade mit dem Haupteingang verbunden sind. Einer von ihnen hatte einen zweistöckigen Keller und eine Reihe von Tunneln in Lehmboden, manchmal mit separaten Eingängen. Das Lüftungssystem ist so organisiert, dass natürliche Luftströme genutzt werden. Der Hauptvorteil dieser Keller ist die stabile Temperatur zu jeder Jahreszeit und bei jedem Wetter über - + 12-14 Grad

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden Keller rekonstruiert, wobei eine Reihe von Tunneln hinzugefügt und ihre Gesamtdauer auf 7 Kilometer erhöht wurde. Die Arbeiten wurden von Arbeitern der U-Bahn Kharkov ausgeführt.

Zur Zeit von Lev Golitsyn beliefen sich die Produktionskapazitäten auf ungefähr 60.000 Flaschen Champagner pro Jahr.

Einerseits ein wenig. Andererseits müssen Sie sich nur vorstellen, was sich hinter dieser Zahl verbirgt.

Champagner in der Neuen Welt wird klassisch hergestellt. Es wird auch Flasche oder Shampenuaz genannt. Es entstand vor ungefähr 300 Jahren in Frankreich und ist ein wahrer Klassiker und ein Indikator für die Perfektion eines Champagnerproduzenten.

Das Verfahren besteht darin, dass der Fermentationsprozess in hermetisch verschlossenen Flaschen trockenen Weins stattfindet, die Hefe und Zucker enthalten. Diese Methode garantiert ein Produkt von höchster Qualität.

Heutzutage ist die häufigere Methode die Akratophor- oder Reservoirmethode. Früher war es eine echte Revolution, und dank dieser Revolution verwandelte sich Champagner von einem Getränk, das nur der höchsten Aristokratie zur Verfügung stand, in Wein, den sich jeder leisten kann. Bei dieser Methode werden Weinmaterialien nicht in Flaschen, sondern in großen Tanks einer Nachgärung (Champagner) unterzogen und erst dann in Flaschen abgefüllt und sofort verkauft. Schnell, billig, Masse ...

Aber zurück zu unseren Kellern. Hier ist alles anders. Hier ist ein klassischer und in Flaschen abgefüllter Champagner ... Und es gibt nur 4 solcher Unternehmen auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR - die Neue Welt, Artemovsk, Abrau-Durso und Cricova (die jüngste).

Hier wird das Weinmaterial nach der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt, mit einem speziellen technischen Kunststoffstopfen verschlossen, mit einem eisernen Haltebügel befestigt und für drei Jahre in den Keller geschickt.

Hier werden diese Flaschen drei Jahre lang liegen, wo der Nachgärungsprozess in ihnen stattfinden wird.

Interessanterweise sollte eine Flasche Champagner einem Druck von 17 Atmosphären standhalten.

Nein, natürlich entsteht während der Gärung kein so hoher Druck im Inneren, weil ein gewisser Vorrat vorhanden ist, aber dennoch ist er dort ziemlich hoch.

In Tunneln werden Flaschen horizontal in Stapeln gestapelt.

Wie ich oben sagte, gibt es hier in ihnen einen Prozess der sekundären Fermentation. Unter dem Einfluss von Hefe und Umwälzflüssigkeit entsteht in ihnen Kohlendioxid.

Der Prozess selbst dauert etwa 30-40 Tage, danach stirbt die Hefekultur ab und zerfällt in verschiedene Verbindungen. Dies schafft bzw. bildet das Aroma des zukünftigen Champagners.

Für drei Jahre Alterung werden 4 Schichten gemacht. Die Operation erfolgt manuell. Flaschen werden sauber von einer Wand zur anderen transportiert und bilden genau die gleichen Stapel.

Gleichzeitig nehmen sie die Flasche und schütteln sie einige Male leicht, damit das Sediment nicht an den Wänden der Flasche haftet.

Hier ist es, das Sediment in der Flasche.

Nach dem Verschieben muss die Charge markiert werden.

Im ersten und dritten Jahr werden jeweils zwei Änderungen vorgenommen.

Im Durchschnitt transferiert jeder Arbeiter bis zu 3600 Flaschen pro Tag.

Nach drei Jahren des Liegens und Verschiebens werden die Flaschen gewaschen und zur nächsten Stufe geschickt.

Es heißt Remuage ...

Remuage ist eine Sedimentreduktion auf einem Korken.

Flaschen werden mit dem Hals nach unten in spezielle Notenpultmaschinen gefüllt. Flaschen mit Klärwein haben einen bestimmten Winkel (ca. 50 °), wodurch sich das Sediment zum Korken bewegt.

Ein Remuyer ist eine Person, die diese Operation ausführt, gleichzeitig zwei Flaschen am Boden packt, um etwa einen halben Zentimeter anhebt und leicht mit Flaschen gegen die Wände des Notenpults stößt und sie in bestimmten Abschnitten des Bogens im Uhrzeigersinn dreht.
Während des Remakes werden die Flaschen immer mehr gekippt. Nach 6 Wochen stehen sie fast senkrecht.

Die letzte Operation in der technologischen Kette der Champagnerherstellung auf klassische Weise ist die Freisetzung von Wein aus Sedimenten oder die Entgärung. Dies geschieht durch scharfes Öffnen und Schließen des Korkens - während dieser Zeit wird das Sediment durch Gas aus der Flasche ausgestoßen.

Nach einer erneuten Entnahme verbleiben die Flaschen in der Halsposition und werden in dieser Form mit einem speziellen Förderband zum Entnehmen befördert.

Nachdem die Halterung beim Kippen der Flasche entfernt wurde, zieht der Leiter den Korken nach und nach heraus und wirft ihn zusammen mit dem Bodensatz weg. Der Schaum, der nach dem Ablassen des Korkens austritt, wäscht die Innenseite des Flaschenhalses und reinigt ihn.

Flaschen mit Sediment vor dem Entgasen.

Wenn der Wein transparent und frei von Fehlern und Schraubstöcken ist, gibt die Flasche Expeditionsschnaps aus, um eine bestimmte Weinmarke zu erhalten.

Der Expeditionslikör verleiht dem Champagner nicht nur die der Marke entsprechende Süße, sondern wirkt auch bei der Bildung des Bouquets mit, verleiht dem Wein den Geschmack von Weichheit und Harmonie.

Nach der Einführung des Expeditionslikörs werden die Flaschen mit neuen Kortikalis- oder Polyethylenkorken verkorkt, die mit speziellen Drahtzäumen - Muzle - befestigt werden.

Nachdem sichergestellt wurde, dass der Champagner in der Flasche transparent ist und keine konstanten Einschlüsse aufweist, werden die Flaschen zur Kontrollbelichtung gesendet.

Die Dauer der Kontroll-Exposition beträgt mindestens 10 Tage bei einer Temperatur von 17-25 ° C. Im Rahmen der Expositionskontrolle werden chemische und mikrobiologische Analysen sowie organoleptische Untersuchungen durchgeführt. Dann werden die Flaschen im Freien gewaschen und weggeworfen (auf dem Foto befinden sich die Flaschen vor dem Stadium des Degorgierens).

Flaschen, die frei von Fehlern sind, werden zur äußeren Gestaltung geschickt - sie bedecken den Hals mit Folie, kleben ein Etikett und färben, trocknen sie, wickeln sie in Papier ein und senden sie zum Verpacken und Versenden.

Aber zusätzlich zu den 24 Tunneln mit 5 Millionen Sektflaschen, die darauf warten, an die Reihe zu kommen, gibt es in der Neuen Welt noch einen weiteren kleinen Keller ...

Der Abstieg ist mysteriös und steil ...

Hier ertönt eine Geige und Kerzen brennen ... Hier wird Champagner verkostet ...

Sitzen auf Fässern unter den Bögen der alten Golitsyn Stollen ...

Und dann der Weg in die Dunkelheit der Krimnacht ...

... vorbei an der unheimlichen Kette des Förderbandes ...

Derzeit werden 18 Champagner- und Schaumweinmarken unter den Marken "New World", "Crimea", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Serdolik" und der neuen Marke "WINE & OPERA" hergestellt. Die Produktion verwendet Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Die Weinalterung erfolgt bei Temperaturen von + 10 ... + 15 ° C zwischen 3 und 16 Jahren (Champagner "New World", "Coronation"). Die Produktpalette umfasst Brut-Cuvée-, Extra-Brut-, Brut-, Semi-Dry-, Dry- und Semi-Sweet-Weine.

Die Dokumentation für den Verkauf ist auf der offiziellen Website der RF-Ausschreibung verfügbar. Das Ministerium für Eigentum und Landbeziehungen der Krim hat die Anlage zum Verkauf angeboten. Der anfängliche Preis beträgt 1,5 Milliarden Rubel.

Zum ersten Mal sprachen Abgeordnete des Staatsrates der Krim über den Verkauf der Anlage im Frühjahr 2017.

Zu diesem Zweck wurde das Werk im September durch die Ausgabe von 5,9 Milliarden Namenaktien im Wert von je 100 Rubel korporatisiert. Das Unternehmen wurde unter dem Namen JSC ZShV "New World" geführt.

Zunächst versicherte der Krim-Premier Sergei Aksenov, dass alle 100% der Anteile dem Staat gehören werden. Seiner Ansicht nach war eine Korporatisierung erforderlich, um sich vom öffentlichen Beschaffungssystem unter 44-FZ zu lösen, damit das Werk ohne Einschränkungen alles kaufen konnte, was für die Entwicklung notwendig war. Die Form des Eigentums eines "einheitlichen Unternehmens" erschwere es, Investitionen anzuziehen, sagte Aksenov. Aber innerhalb von zwei Monaten wurde die Anlage zum Verkauf angeboten ...