Wunderbare Beeren: ungewöhnliche Früchte, die jedes Essen süß machen können

Die Früchte dieses Strauches sind der Traum eines jeden Naschkatzen, während sie selbst völlig geschmacksneutral sind. Das Ding ist der magische Effekt, der nach ihrem Empfang auftritt. Und das ist wirklich unglaublich: Nach mehreren Beeren dieser Pflanze fühlt sich ein Mensch, der zum Beispiel Zitrone isst, angenehm süß und säurefrei. Wunder Nein, es geht nur um eine Chemikalie namens Miraculin.

Eine Pflanze namens Puteria süßlich (lat. Pouteria dulcifica) wild wächst in mehreren Ländern Westafrikas. Hier wurde er zum ersten Mal von europäischen Forschern entdeckt, die von den seltsamen Sitten lokaler Stämme betroffen waren. Die Bewohner der Tropen wussten um die ungewöhnlichen Eigenschaften der Beeren dieses Strauchs und verwendeten sie oft in Lebensmitteln, um den Geschmack von gekochten Lebensmitteln zu „verschönern“. Der zweite Name dieser Pflanze ist wunderbare Beeren. Später gelang es den Wissenschaftlern herauszufinden, dass der Hauptwirkstoff dieses magischen Prozesses das Miraculin-Protein ist.

Trotz der Tatsache, dass ungewöhnliche Beeren bereits in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts in die Hände von Wissenschaftlern fielen, war es erst in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts möglich, reines Miraculin aus den Früchten der Tremens zu isolieren. Diese Substanz wirkt wie folgt auf den menschlichen Körper. In der Zunge wirkt Miraculin so auf die Geschmacksknospen, dass sie überempfindlich auf den süßen Geschmack reagieren. Aber diese Magie geschieht nur in einer sauren Umgebung. Daher wird eine Zitronenscheibe, in der in kleinen Mengen, aber immer noch natürlicher Zucker vorhanden ist, einmal im Mund als sehr süß empfunden, und die Säure manifestiert sich in keiner Weise. Bei süßen Lebensmitteln ändert sich ihr Geschmack nicht. Süße Empfindungen treten ungefähr eine Stunde nach der Einnahme der Beeren auf und diese Magie hält 1-3 Stunden an.

Die ungewöhnlichen Eigenschaften des Proteins waren natürlich für Apotheker und Vertreter der Lebensmittelindustrie von Interesse. In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts planten die USA sogar die weitverbreitete Einführung von miraculinhaltigen Nahrungsergänzungsmitteln als Ersatz für kalorienreiche Süßspeisen, die ein Gefühl von Süße vermitteln und zum Gewichtsverlust beitragen würden. Berücksichtigt auch Optionen für die Verwendung dieses Stoffes in der Ernährung von Patienten mit Diabetes, bei denen Miraculin als Ersatz für Süßigkeiten fungieren würde. Aufgrund bürokratischer Schwierigkeiten wurde Miraculin jedoch nicht angemessen anerkannt und weit verbreitet.

Die Geschichte der ungewöhnlichen Substanz endete jedoch nicht dort, da die Wissenschaftler weiterhin nach ihrer ursprünglichen Anwendung suchen. Beispielsweise ist es mit Hilfe von Medikamenten mit Miraculin möglich, die Arbeit von Geschmacksknospen zu normalisieren, die durch die Einnahme von Medikamenten gestört werden. Auch bei der Behandlung von Diabetes und Adipositas eröffnen sich große Perspektiven.

Die Früchte des Miraculin-haltigen Tripiums sind heute nicht nur für Wissenschaftler von Interesse. In den Vereinigten Staaten sind beispielsweise die sogenannten Geschmackspartys sehr beliebt, deren Teilnehmer nach Verkostung mehrerer Beeren der tripii eine aufregende Reise in die Welt unerforschter Geschmacksempfindungen antreten. Die Gäste der Veranstaltung probieren die ihnen bekannten Gerichte, die unter dem Einfluss von Miraculin völlig ungewöhnliche und manchmal unerwartete Geschmacksnuancen bekommen.